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和菓子的總類大約可以分為三種:生菓子、半生果子、乾菓子
這個分類基礎是以科學的方法，以【含水量】做界定分類，含水量40%以上稱為生菓子，20%以下的稱為乾菓子，中間的就稱為半生菓子。
但是有時這種分類是有點籠統的，
像是和菓子當中的「饅頭」品項，就有分為好幾種作法，有蒸的/炸的/烤的/水饅頭.....等等
要將每種饅頭品項分類於此三類，已經有點太過於廣泛。
加上後續新創作的和菓子也是不斷的推出，這三種分類法是為了給人們一個了解的方向，可別被拘泥了喔!
其中最難保存也最為講究的就是生菓子，因生菓子的原料容易老化(一般為糯米)，所以若沒有馬上吃掉，就會變硬走味。
而生菓子的精神當然是如水果一般，新鮮吃最好!!
所以不論您有多麼不捨得吃掉它，為了它好，還是讓它到您的肚子裡團圓吧~~
和菓子的分類表大約如下:
圖案來源:全國和果子協會
不管哪一種和菓子都很有特色，很美味喔~
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